夏天博鱼官方，若何少得了酸酸辣辣的开胃好意思食。

东北泡菜配冷面、潮汕生腌小海鲜、云南酸汤凉米线……多样酸辣凉调，不论是碳水主食，照旧凉菜小吃，世界东说念主民一致遴荐用极致味觉刺激叛逆炎炎热日。而到了西北碳水小吃巴别塔尖端的甘肃，更是把现代年青东说念主“夏令轻食”必备的杂粮加入餐单，浅陋一个荞麦，在这里齐能被作念出几十种风姿，兼顾舌尖上的厚味与夏令显露健康需求。

呱呱丨item.jd

01

秦州第一小吃

/ 天水呱呱 /

荞麦在甘肃耕作历史悠久，2005年发掘的甘肃武威磨嘴子名胜曾出土事后汉时期的荞麦种子。尽管历时千年，但其实荞麦和土豆通常，源头是为了贬责当地食粮不及问题引入的轮作倒茬作物。由于助长周期短，顺应性强，荞麦凭借冒失生命力缓缓融入当地饮食，并发展出了别具风姿的“荞系”好意思食。

在一众“荞系”好意思食中，名头最响确当属：天水呱呱。跟着甘肃麻辣烫火遍世界，低调了上年前的好意思食大城天水也开动受到各路温雅：浆水面、烩麻食、老三片、八大碗……诚然还少不了有“秦州第一小吃”好意思誉的呱呱。

呱呱丨图虫创意

土产货分娩的荞麦，去壳浸泡，磨浆滤出淀粉，反复过水去除淀粉中的杂质后，加温水小火慢煮，握住搅动成均匀绵密的黄褐色胶质，在锅底变成厚厚一层锅巴时出锅回醒，冷却结块后便是最原始的呱呱。

整块的呱呱放在盆里，吃的期间用手径直掰下来，握成不礼貌小块，浇上由食盐、香醋、蒜泥、芝麻酱、油残暴子等多样调料构成的灵魂蘸水，搅动均匀，带着荞麦私有的香气和丰富的调味档次，酸香绵软，让东说念主直呼过瘾。

呱呱丨《非遗好意思食》

制作呱呱时剩余在锅底的面糊，在余温中变成厚厚一层荞麦锅底，外在微焦，又被叫作念皮皮。比拟于呱呱的Q弹软糯，皮皮口感愈加筋说念有嚼劲。一碗呱呱搭配两块皮皮，就像吃凉皮必弗成少的面筋，两者诟谇分明，将荞麦的焦香推崇到极致。

至于火候浅少许，当荞麦粉浆成为胶质状后坐窝捞出来晾凉，便是昵称“坨坨”的荞麦凉粉。天水东说念主制作荞麦凉粉，自带西北野蛮气质，脸盆大的一块，相等塌实闲隙，但在服法上却又高超富余巧念念。用漏勺在凉粉顶部有礼貌地动掸，让凉粉顺滑成为条状，拌上黄瓜丝、熟芽菜等配菜和酸辣酱汁，便是冰寒冷滑的“捞捞”；用刀径直从侧面将凉粉切成薄片再凉拌，获得的便是开胃筋说念的“削削”。

捞捞丨小红书用户@橙子橙子大橙子

用滚水冲烫荞面，加入酵母，蘸油作念成空腹圆饼，下锅炸至光泽金黄，便是外在酥脆，内里暄软的荞面油圈圈；荞面放进热水，搅动成无边的半固态，便是充满荞麦甜香、精良顺滑的荞面搅团，作念好的搅团不错配汤，也能泡“水水”（一种长入蘸料）。

荞麦油圈圈丨item.jd

02

杂粮主食担当

/ 陇东饸饹 /

既然是进击的食粮补充，荞麦在甘肃诚然不啻能作念小吃。

陇东地区的饸饹面，将荞面与白面按比例搀杂，用饸饹床子（制作饸饹的特定器具）压成条状径直下入滚水煮熟。配面的调汤，食材丰俭由东说念主，浅陋一些不错用萝卜、土豆、木耳等素菜焯汤，加入食盐、花椒粉、胡椒粉、油残暴子等调味，作念出的荞面素饸饹鲜香爽口；肥饶点的服法，不错加入肉臊子等荤腥赞助，面长汤香，当场香yong（晕）一个初尝者。

饸铹面丨图虫创意

饸饹面在陇东地位超凡，民间“东说念主生不外三碗面”说的便是：当地朔月、婚嫁、凶事齐要吃饸饹面，咥(dié)饸饹面，销毁当地东说念主东说念主生进击时刻。

淌若说荞面饸饹是进击形势的见证，那么荞剁面便是每家每户齐会作念的家常性情。和好的荞面擀成薄薄一张，折好用剁面刀，剁出粗细均匀的面条径直下锅，面善浇上一勺荤素搭配的汤头，就不错享用。荞剁面作念法家常，汤头全看家里有什么，可爱显露口感的不错浇浆水、酸汤；想吃得丰盛，不错搭配时令蔬菜提前焯熟，浇鸡汤约略羊肉臊子等肉汤，一碗高慢荤素碳水。

荞剁面丨好意思食中国

馓饭是甘肃东说念主对杂粮的另一服法，每年崭新的苞谷面约略荞麦面，加水烧成糊状，食粮的芳醇被充分引发，上桌后先淋上红彤彤的油残暴子和蒜泥，再加上咸韭花和酸菜，酸辣咸香，懂吃的东说念主家韭花要用胡麻油提前炝出浓郁香气。吃馓饭，沿着碗边开动，配合档次显著的调味比白面饭齐诱东说念主。

馓饭丨图虫创意

荞面摊馍，在面糊中加入食盐、香菜等调味，用平底锅烙成薄薄一张，径直吃油香劲说念，用来卷荤素配菜亦然弗成多得的厚味。念念维更发散些，还有荞麦锅盔、荞面握窝窝等，以荞面约略荞面+白面代替纯精粮的服法。

荞面饼丨图虫创意

03

荞麦面、荞麦皮

/ 甘肃东说念主的生存离不开荞麦 /

小小荞麦，籽粒在甘肃东说念主手中变化成凉粉、搅团、面条、馍馍等神气厚味；弗成食用的外表则被庄重汇集起来，作念成荞麦枕头。

广义上，荞麦不错浅陋分为：庸碌荞麦（甜荞）和苦荞（鞑靼荞麦）两种。其中，甜荞适协当作替代性粮种，平方食用；苦荞则主要充任饮品，作念成苦荞茶。

在甘肃，位于毛乌素沙漠和黄土高原交织的庆阳环县是闻明“荞麦之乡”；陇南武齐和定西通渭因为征象符合苦荞成长而成为“苦荞主产区”。每逢初秋，粉白相间的荞麦花开动灵通，连成整片花海既是当地养蜂东说念主的进击蜜源，亦然极具配置后劲的旅游资源。

荞麦花丨wikipedia / Kurt Stüber

历时千年，即使在现代农业期间的加持下，食粮产量早已翻了几番，荞麦也曾是甘肃东说念主生存中弗成或缺的一部分。今天的荞麦，在甘肃是饮（苦荞茶），是食（荞系好意思食），是日用（荞麦皮枕头），是景观（荞麦花海）。

参考文件：

甘肃省文化和旅游厅《【新华逐日电讯】闻香识陇右》

南边农业《我国古代历史文化中荞麦的相关纪录》博鱼官方